호남대 식품명인 대물림 프로젝트, 경남 함양 인산가 탐방

농림수산식품교육문화정보원(EPIS)의 '식품숙련기술 대물림 교육' 공모에 선정된 호남대 산학렵력단과 외식조리학과(학과장 김영균)는 오는 8월 6일 프로젝트 참여 수강생 30여 명과 함께 경남 함양의 인산가를 방문한다. 수강생들은 인산가 김윤세 회장으로부터 코로나시대 자연치유로 면역력을 높이는 방법 등 건강특강을 들은 후 진액류 장류 죽염을 만드는 제조장 공장을 방문해 식품의 제조과정을 한눈에 파악하게 된다. 특히 죽염공장에서는 故

호남대 ‘식품명인 대물림 프로젝트’ 비건부각 기술 전수

호남대학교 외식조리학과(학과장 김영균)가 진행하고 있는 ‘2021 식품명인 대물림 프로젝트’에 참여중인 수강생들이 9월 28일 백양사 천진암에서 정관 스님(풋내사찰음식연구소장,넷플릭스 Chef’s Table출연)의 비건 부각 숙련 기술을 대물림 받았다. 정관스님은 이날 김, 우엉, 연근, 감자 부각 등 4종의 비건 부각 노하우를 공개했다. 수업은 부각별 맛 평가에 이어 정관스님의 노하우가 담긴 비건용 김부각 찹쌀풀 쑤는 방법과 우엉과 연근 등 식재료의

호남대 조리과학과, ‘식품명인 대물림 프로젝트’ 본격화

호남대학교 조리과학과 교수팀(책임교수 송기희·김완수·이승익)이 농림수산식품교육문화정보원(원장 신명식. EPIS)의 공모사업에 선정돼 진행하는 ‘2019 식품명인 대물림 프로젝트’가 8일 첫 강좌를 시작으로 본격화됐다. ‘2019 식품외식산업 인력양성’사업으로 진행되는 이번 강좌는 예비청년 창업자나 기술력이 부족한 기존 창업자를 대상으로 식품 명인들의 기술과 노하우를 사회적으로 대물림함으로써 식품기술의 수준을 높이고 부가가치